我们在大学的课堂上虽然能够学习到很多知识，但是如果这些知识没有经常使用到的话，我们很容易就会把这些知识给遗忘掉。而且这些专业知识大部分都要在实践中使用的，所以我们多参加实习是非常不错的。小编整理了一篇郑州三全食品厂实习报告范文，大家可以学习一下。
一、实习时间:20xx年12月28日
二、实习地点:郑州三全食品厂
三、实习目的:在大学的教育过程中,学习的一切都是为了今后实际工作的需要,专业知识的学习和钻研固然重要,但近距离的接触却是事半功倍的。为了接触广阔的社会,丰富我们的知识和阅历,进工厂实习正好可以不足这一点。这次实习的主要目的是使我对与专业密切相关的一些产品的生产流程有了进一步的了解,比如速冻食品的生产工艺流程和生产过程中的重要操作步骤,对以后专业课的学习有了指导作用。
四、实习过程
1、公司概况
三全公司是中国生产速冻食品最早、规模最大、市场网络最广的企业之一。中国一颗速冻汤圆、第一只速冻粽子都出自三全,自公司成立以来始终坚持“全面的质量管理、全新的生产工艺、全方位的优质服务”,短短十年,三全公司由当初的一个小厂,发展成为现今占地八万多平方米,拥有几十条现代化的生产线及几万吨低温冷库的大型速冻食品生产企业,公司现有员工2万多人,在全国有35个分公司、办事处及分厂。目前,主要产品是以汤圆、水饺、粽子、面点、点心等为主的中式速冻及常温食品数百个品种。
从1995年起,三全的发展速度明显加快,并且越来越快。1995年,三全被国家工商局评为“全国500家最大私营企业”之一;1997年,国家六部委将“三全食品”列入中国最具竞争力的民族品牌;2004年,企业销售额为14亿元,列中国私营企业纳税百强第61位;今年,企业销售额预计将达到20亿元,稳居中国速冻食品企业龙头位置。公司还在同行业中率先取得了自营进出口权,一个日产200吨的国际标准化大型出口车间已建成投产,产品已出口到北美、欧洲、澳洲和亚洲的十多个国家和地区。销量和市场占有率稳居全国同行业第一位(2001年占有率为19.83%);已取得ISO9001和HACCP两项国际认证,产品已出口到美国、加拿大、新加坡、港澳和欧洲部分国家。
“三全食品”的发展,带动了整个郑州及河南省速冻食品行业的发展,使其成为我省的支柱产业,郑州市也因此成为全国的速冻食品生产基地。同时,还带动了临近地区的农副产品深加工业、运输业,和劳动再就业的发展,仅郑州市年产速冻食品10万吨,解决就业人员5万人。安置里大量农村剩余劳动力和城市下岗工人,带动了相关产业几十万人增收,是速冻食品行业首家被国家农业部、财政部、国家税收总局等九部委联合认定的“农业产业化国家重点龙头企业”,还被国家税务总局认定为“中国私营企业纳税百强”,三全的发展经验得到了政府和社会的肯定,成为走和谐发展道路的典范。
2、实习过程
这次实习使我们见到了速冻汤圆和速冻水饺从制材到包装的工艺流程。速冻水饺制品就是众多速冻食品中一朵艳丽的奇葩,为众多生产企业和广大消费者所钟爱。
冷冻肉的解冻程度要控制适度,一般在20℃左右室温下解冻10小时,中心温度控制在2-4℃。对于速冻汤圆,它是我国传统的点心食品,深受广大消费者的喜爱。它以糯米粉原料制作外皮,内包各种馅心,制成方便食品。
利用传统制作工艺与现代技术相结合而制成的工业化产品,经过精细加工后,再速冻、冷藏,既保留了产品的原有风味,又能较长期保质。由于馅心在常温下难以保存、外皮易老化,贮存时间较短,故不能进行规模化生产。对于汤圆的生产工艺流程是:面团、豆沙馅→成形(捏皮,捏窝)→检验→装盘→速冻→包装→检验→成品→冷藏。
对于感官指标有以下要求:首先,色泽:洁白如玉,具有汤团应有的色泽。其次,气味和滋味:具有汤团应有的糯米香味和滋味,柔和爽口,无异味。
在成形,检验,装盘,速冻,包装,检验,冷藏,产品质量标准装箱入库几个步骤都有很严格的技术要求。在参观过程中,我看到加工过程需要很大规模的器械及人力,虽然在如今信息自动化时代的社会中,机械可以代替人做任何事情,但是也会有纰漏,需要人力来监督,规模之宏大,令人叹之。
五、实习体会
这次实习虽然只有短短的半天,但是却对我感触颇深。首先作为一个大型的食品厂有众多的员工他们分工明确,各司其职,说明了公司的管理制度的明确到位。让我们提前领略到了工作的谨慎性,从而让我们对以后的工作有了很深的理解;其次,这次实习我深深体会到了学习和实践结合的重要性,在学校我们要学好专业课的同时也要培养自己的动手能力。
我所学的专业是食品科学与工程,是与关系人体健康的食物打交道的,通过这次实习,更加坚定了学习的决心。
获得更多的感性认识,把专业课与实际生产更好的联系起来,为以后能够灵活运用理论知识解决实际生产中的问题,同时综合检验我们所学知识,并使我们进一步了解企业、社会、以完成我们从学习岗位到工作岗位的初步过渡。
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